Risotto aux asperges vertes et au saumon fumé

Ah, le printemps ! Une saison de renouveau, de verdure éclatante et de saveurs fraîches. Et quoi de mieux pour célébrer cette saison que de se régaler avec un plat délicieux qui met en valeur l'une de ses vedettes : les asperges ?

Ingrédients :

• riz à risotto
• oignon, haché finement
• gousses d'ail, émincées
• bouillon de légumes
• asperges vertes  parées et coupées en morceaux d'environ 2 cm
• Saumon fumé à l'aneth Parallèles
• parmesan râpé
• vin blanc sec
• huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• Persil frais haché pour garnir

Instructions

1. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3-4 minutes.
2. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et mélangez-le avec les oignons et l'ail, en veillant à ce que chaque grain de riz soit bien enrobé d'huile. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.
3. Versez le vin blanc sec dans la casserole et remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé par le riz.
4. Commencez à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment le risotto. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une autre louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, cela prendra environ 18-20 minutes.
5. Pendant ce temps, faites blanchir les morceaux d'asperges dans de l'eau bouillante pendant environ 2-3 minutes, puis égouttez-les.
6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux d'asperges blanchies et le saumon fumé émietté dans la casserole. Continuez à remuer doucement jusqu'à ce que les asperges et le saumon soient bien chauds.
7. Une fois que le risotto est cuit et que la consistance est crémeuse, retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan râpé et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
9. Servez le risotto aux asperges et au saumon fumé dans des assiettes chaudes, garni de persil frais haché.